いちじくアマンド

川西の特産品として知られるいちじく「朝採りの恵み」を主役にしたコロンとしたフォルムに心くすぐられる焼き菓子です。収穫後、畑から直接届けられたいちじくは、煮崩れしないよう丁寧にコンポートした後、弱火でセミドライにします。さらに、ふくよかな香りを際立たせるため、白ワインと併せてペーストにし、アーモンドプードルを練り込んでじっくり焼き上げました。芳ばしい焼き菓子ながらも、いちじくのフレッシュさと香りの高さが際立ちます。